广源优配狂卖10万单！地方连锁餐饮打起“翻身仗”

近年来，中国餐饮市场进入“低增长、高洗牌”的阶段。

数据显示，2025年我国餐饮收入57982亿元，同比增长3.2%；限额以上单位餐饮收入16337亿元，同比增长2.0%，其中，限额以上单位餐饮收入在去年有四个月出现了负增长。

同时，品质时代正在倒逼餐饮行业走向“精细化运营”。比如，百胜中国通过店中店、大店变小和「双子星」等轻量化拓展模式，提高门店模型的灵活度，外卖占比达48%体现出对外卖场景和成本管控的精细化运营能力；南城香通过从提升人员效率、门店转型、升级中央厨房、智能炒菜机等强化运营标准化和出餐效率。

在行业整体面临成本高压、客单下滑、利润减少等难题，品牌们又该如何获取稳定客流，低成本获客途径和规范门店经营，将从哪里突围？

01 消费行为变化，倒逼连锁餐饮线上突围

线上突围，背后更多是消费观念和消费行为的驱动。

现在的消费者都会先在社交平台查看门店评价、达人探店视频、博主推荐内容和直播间优惠信息，再决定是否消费，逐渐形成“种草-到店-打卡-二次分享”的消费闭环。

同时，线上平台团购订单的增长也反映出餐饮消费入口在变化。

《2026抖音生活服务五一消费数据报告》显示，夜市、夜宵自助餐和烧烤的抖音团购销售额同比增长达59%、57%和46%。这意味着，线上平台已经成为本地生活消费的重要入口。

“线下生意太卷了，单靠发传单和打折促销获得到店自然客流，难度和成本都很高。线上是一个突破口，我们在抖音线上运营，更看重平台上同城年轻用户集中，也能比较精准地覆盖门店周边3到5公里的客流。”济宁楽卤説·每日鲜卤开创者刘琦坦言，“当然，关键还是要把经营分提上去。”

虽然越来越多餐饮老板已经意识到线上运营的重要性，但真正做好线上并不简单。部分餐饮老板称在做抖音本地生活时遇到门店曝光忽高忽低，核销数量涨得不明显等难题。部分商家认为只要上线团购套餐，门店客流就会明显增长；实际情况往往是团购上了、流量投了，效果却达不到预期，甚至出现投入大于回报的情况。

2025年，首次尝试抖音线上运营的河南廣盛德老廣粥粉铺，经过线上推广后却出现门店承接客流不足，如出餐慢、产品短缺等，反而导致店铺出现大量差评，于是商家决定先优化好线下经营，然后再开启线上获客。

"但是，抖音本地生活的流量优势让我们看到线上是一定要去做的，经过8个多月的经营打磨，今年4月我们重新启动了抖音的线上经营，首先要做的一件事就是迅速拉高门店经营分。"廣盛德餐饮运营总监王鑫说。

对于餐饮商家而言，除了投入预算有限，缺乏相对专业的线上运营团队和经验之外，更关键是需要一条清晰、便捷的指引和可落地的运营方案。而他们口中的经营分就是线上运营的核心突破口。

02 流量和权益反哺，高经营分门店，释放增长价值

经营分是抖音生活服务为门店建立的一套综合评分，本质上是餐饮商家门店的“线上经营信用评级”和“经营动作导航”，帮助商家用较低成本，完成门店线上基础建设，再通过内容、团购、直播、评价和核销形成闭环。

餐饮商家线上运营第一步就是提高经营分，通过经营分获得的反哺价值，重点体现在完善总部标准化管理经营、平台流量权益精准投放、建立用户和品牌门店的信任等。

经营分究竟给餐饮商家和门店带来什么实际价值？

首先，经营分数据高低直接驱动门店改进，完善商家运营决策。

如对于连锁门店，品牌可以在线上直接看到各家门店的经营分数据，识别差异化门店，为后续巡店管理、运营调整和资源分配提供更直观的依据。“在提升经营分的过程中，个别加盟商初期对经营分重视程度不够，认为相关运营比较繁琐，再加上门店人员流动性比较大，日常运营中容易出现断档。所以我们通过先打造高经营分标杆门店，用订单增长和营业额数据的提升增强其他门店的信服度，带动更多门店跟进。我们还设置了奖惩机制，对于经营分排名靠前或提升较快的门店，给予现金奖励、供应链支持和物料扶持。”刘琦表示。

成立不到一年的安徽鹅佬六砂锅老鹅煲，因不同门店因选址、消费力和供应链等方面不同，经营分存在差异；直营店和加盟店的线上运营能力存在一定参差。“通过统一管理和巡查机制，结合经营分数据发现门店短板，提出针对性的优化建议，某郊区低分门店，通过增加直播、短视频拍摄、达人推广等方式提升曝光，后又通过优化产品组合，门店经营分从原本80多分提升到90多分，最终突破100分。”鹅佬六砂锅老鹅煲创始人赵德廷坦言。

此外，高分门店获得流量资源倾斜，更高的曝光力度，降低商家获客成本，带来订单高效转化。

廣盛德·老廣粥粉铺门店的经营分提升后，直接获得平台大约25000-30000的视频流量激励，商家一键操作便可用在官方蓝V和达人视频的推广。“高经营分门店陆续获得平台给到的本地推流券、视频曝光、团购页曝光和团购商城曝光等权益，“从今年4月初到5月中旬，我们的曝光量有100多万。”赵德廷表示。

平台资源带来的曝光，还需具有吸引力的套餐和稳定的门店承接来转化。鹅佬六专注经营鹅品类，主产品鹅煲颇受大众喜爱，一款88元红烧老鹅（约6斤）+贴饼+随机赠送4道凉菜的套餐，今年五一卖出接近3000单，线下门店核销高达60%~70%。在他看来，品质、平价、环境和服务等多方位综合实力也是经营增长的关键。

不仅如此，高经营分门店会获得来自平台的“金、银、铜”好店标识认证，进一步释放品牌影响力和强化用户信任。

楽卤説·每日鲜卤的某家社区店就是典型的案例，好店标识直接影响门店顾客到店转化。门店经营分在100分左右时，单日自然订单仅十几单，提升至115分后又获得银牌商家标识，流量进一步曝光，直接带动门店日常线上订单增至40-50单，到店客流翻倍，进店客流同比增长35%-40%，门店单月营业额更是直接涨了近3万块。

“金、银、铜”牌好店官方标识，不仅带来门店线上订单，同样增强了餐饮商家的线上影响力，对于消费者而言，这类标识相当于是平台层面的信任背书，能够降低他们的消费决策成本，增强下单和到店意愿。

03 低成本、便捷性，打好线上运营“地基”

高经营分带来的流量、权益和信任已然体现，但这些结果不是凭空而来的。

对餐饮商家来说，抖音来客经营分把线上经营拆成“搭门店、做货架、扩流量、拿收益”四个维度，解决他们“不知从哪里做起、做了不知道有没有效果、总部不知道怎么管”的问题，这是一个持续性的动作。

搭门店（20分），让用户在线上快速认识门店。

“从门头海报、基础信息，到营业时间、售后说明、用户评价等都需要形成统一展示，全面、清晰、丰富的信息让用户刷到视频后点进来，对我们品牌、产品等快速形成认知。"王鑫表示。

比如，门店累计15字以上的用户评价条数>=15条时即可获得5分，累计15字以上用户评价条数>=30条时，门店就能拿到10分经营分，这需要商家和门店积极引导顾客的真实评价。

“不是所有到店顾客都来自线上团购，为了及时让顾客获得上线团购优惠知情权，各店设置了抖音扫码牌，引导顾客扫码购买享受优惠，除了提升线上交易转化，也让顾客感受到门店主动让利和真心为他们着想，从而增强好感度和消费粘性，自然也会带来顾客评价。”刘琦介绍。

做货架（20分），用丰富且差异化的套餐组合来提高下单转化。

楽卤説·每日鲜卤坚持每周上新，持续清理低销量货品，30多种SKU精简至近20款，把特色鸭货夹饼、新式卤味、果仁卤炸等单品组合成引流款、招牌款、单人餐、多人餐等，其中一款鲜卤鸭翅中，近两年线上团购销售已经超过10万单，成了商家和门店的线上引流爆款。“套餐描述千万不要夸大，比如出品上要明确标明口味，避免顾客因口味不达预期而产生差评。”刘琦强调。

扩流量（50分），用内容和工具抢占同城曝光。

覆盖直播、视频、投广、线下扫码和四大金刚营销工具5种任务，餐饮商家通过设置推广计划和高品质内容，帮助门店抢占同城流量先机。比如定期发布带有POI/挂载商品的视频，展示门店真实场景、菜品制作过程等。

王鑫提到，拍视频最重要的是真诚，"向顾客展示我们品牌和产品特色，体现和其他同行的差异。"楽卤説·每日鲜卤总部给门店统一的视频拍摄模板，要求门店每天至少发布1-2条实拍视频，每周安排轻直播等。

拿收益（30分），把线上订单转化为真实核销。

线上曝光和团购下单最终要回到核销结果，核销金额占比越靠前，越有机会获得更高的经营分。换句话说，门店并非简单追求“线上流量曝光”，而是要把搭门店、做货架和扩流量形成闭环，让消费者看得见、愿意买、到店能核销，并且最终沉淀为门店经营分和真实业绩的同步提升。

04 小结

对于所有餐饮商家来说，深耕本地市场、深入打磨和创新产品力、做好门店基本功是立身之本；但更关键的是在行业大趋势中，搭建单店盈利模型，打通线上线下经营，形成一体化运营体系，把线下基本功做厚、线上运营做透，持续稳固本地客流心智、沉淀用户信任，实现品牌和门店的增长。

2026年，抖音来客新版经营分的全面迭代升级，给餐饮商家提供了一套便于上手操作、低成本的经营标尺，帮助餐饮商家迅速盘活本地流量、规范门店运营、撬动长效增量，倒逼品牌朝着品质化发展。

作者 | 餐饮老板内参内参君

下载“北京日报”客户端阅读体验更佳哦

扫描二维码下载手机客户端

-->

分享到

发布评论文明上网理性发言，请遵守评论服务协议

未登录

0/200发布发布全部评论

0条

点击加载更多

欢迎下载“北京日报”客户端发表评论

相关阅读热门报道换一批推荐阅读换一批精彩视频换一批猜你喜欢滚动企业北京国内国际北晚社会文娱体坛旅游文史阅读深度产经调查互联网美食北晚健康消费北晚行业北晚网摘网站地图新闻评论深度理论视频图库悦读互联网财经文化体坛科教消费矩阵网摘东城区政府网站西城区政府网站朝阳区政府网站海淀区政府网站丰台区政府网站石景山区政府网站门头沟区政府网站房山区政府网站通州区政府网站顺义区政府网站大兴区政府网站昌平区政府网站平谷区政府网站怀柔区政府网站密云区政府网站延庆区政府网站市人大市政协市监察委市高级人民法院市人民检察院市政府办公厅市发展改革委市教委市科委市经济信息化局市民族宗教委市公安局市民政局市司法局市财政局市人力社保局市规划自然资源委市生态资源局市住房城乡建设委市城市管理委市交通委市水务局市农业农村局市商务局市文化和旅游局市卫生健康委市退役军人事务局市应急管理局市市场监督管理局市审计局市政府外办市国资委市广播电视局市文物局市体育局市统计局市园林绿化局市地方金融监管局市人防办市信访办市知识产权局市医保局京报媒体矩阵北京日报北京晚报北京青年报北京商报音乐周报新闻与写作北京日报客户端长安街知事艺绽北晚在线北京深读空间